essência
Existem lugares especiais no mundo… e este é, sem dúvida, um deles.
Com o Rio Douro como ponto de partida e de regresso, os sabores que chegam à mesa contam histórias onde a memória do paladar — passada e futura — se encontra.
Aqui, a essência do território é respeitada quase de forma sagrada.
A intensidade, a verdade e a genuinidade dos sabores revelam-se de forma informal e orgânica, enraizadas nas nossas tradições, na partilha em comunidade e na força crua de um território exigente, mas profundamente autêntico.Existem lugares especiais no mundo... e este é um deles!
"Tenho o mais profundo respeito pela nossa história gastronómica pois acredito que a memória dos sabores nos consegue transportar no tempo, quer para o passado, quer para o futuro"
Chef Vítor de Oliveira
território
Aqui, os sabores nascem em fogo lento.
As panelas de ferro preto permanecem ao lume, sem pressa, enquanto as peças mais nobres de Galo Celta, Vaca Barrosã e Porco Bísaro, o Polvo do Algarve e o Bacalhau Salgado Seco, bem como a Charcutaria de Trás-os-Montes e Ibérica, são trabalhadas com o respeito que a sua origem e excelência exigem.
Este é um lugar onde as memórias mais antigas ganham voz novamente.
Os ingredientes - seleccionados um a um - são o resultado de anos a fio de investigação territorial na Península Ibérica.
Afinal, partilhamos o mesmo território, grande parte da nossa história e, as receitas em comum enredam-se no tempo!
Chef Vitor de Oliveira
descoberta
A maioria dos produtos hortícolas que chegam à nossa mesa nasce no pomar da Quinta de São Luiz.
Numa terra onde brotam alguns dos melhores vinhos do mundo, crescem também os ancestrais tomates Coração de Boi, as laranjas, toranjas e limões do Douro, as amêndoas e as azeitonas das oliveiras que se estendem por 125 hectares de muros e socalcos, até onde a vista alcança.
Mas a proximidade ao Rio Douro é, por si só, convite suficiente para seguir viagem até ao mar — de onde nos chegam sabores intensos e delicados, capazes de completar esta narrativa à mesa.
Somos um país riquíssimo de sabores do mar e da serra, por isso quero proporcionar uma viagem que tem início no alto mar, sobe rio adentro e termina nas magníficas encostas do Douro!
Chef Vítor de Oliveira
partilha
A vivência de sabores intemporais acontece dentro e fora de portas — no conforto da alcova, entre os tons térreos e orgânicos do nosso restaurante, ou ainda entre vinhedos e pomares, em total ligação com a natureza.
Mas é sobretudo na alegria da partilha, sob um sol generoso, enquanto se contempla a forma única como a paleta de cores do infinito Vale do Douro se estende até onde a vista alcança, que as memórias se tornam verdadeiramente inesquecíveis.
Nasci no meio da terra e em contacto com a Natureza! Vivi entre vinhas e pomares, saboreei a frescura das laranjas cobertas de orvalho e acabadas de colher, o aroma cálido das carnes da matança, o fumado dos enchidos à lareira e o calor dos pratos de festa.
Quero partilhar essas vivências, quero recuperar essas memórias!
Chef Vítor de Oliveira
história
No Douro, a sabedoria popular caminha lado a lado com o profundo conhecimento do território e da sua produção agrícola, apurado ao longo de séculos de história. É dessa união que nasce uma aplicação gastronómica dos frutos da terra capaz de tocar, vezes sem conta, a perfeição do paladar.
É por isso que, numa visita ao São Luiz by Chef Vítor de Oliveira, desejamos despertar os sentidos — que os paladares se elevem, os aromas surpreendam, as paisagens deslumbrem e que as sensações de prazer perdurem no tempo, tornando-se também parte da nossa história.
"A história do Douro e a forma como ela se reflete na gastronomia local e nacional fascina-me profundamente, por isso - sempre que posso - parto em busca dos receituários antigos, das tradições locais e das memórias de um povo!
São essas narrativas que convido a conhecer e a provar à minha mesa".
Chef Vítor de Oliveira