essência
Existem lugares especiais no mundo... e este é um deles!
Com o Rio Douro como início e fim dos sabores colocados à mesa, este é o lugar onde a memória passada e futura do paladar acontece!
A essência do território - respeitada de uma forma quase religiosa.
A intensidade, a verdade e genuinidade dos sabores - apresentados de uma forma informal e orgânica-, têm como pano de fundo as nossas tradições, a partilha em comunidade e a dureza do território!
"Tenho o mais profundo respeito pela nossa história gastronómica pois acredito que a memória dos sabores nos consegue transportar no tempo, quer para o passado, quer para o futuro"
Chef Vitor de Oliveira
território
Aqui os sabores acontecem em fogo lento. As panelas de ferro preto esquecem-se ao lume e as peças mais nobres de Galo Celta, Carne de Vaca Barrosã e de Porco Bísaro, Polvo do Algarve e de Bacalhau Salgado Seco, de Charcutaria de Trás-os-Montes e Ibérica, são tratadas com o respeito que a sua origem e qualidade merecem!
Este é um lugar onde as memórias mais antigas são contadas de novo.
Os ingredientes - seleccionados um a um - são o resultado de anos a fio de investigação territorial na Península Ibérica.
Afinal, partilhamos o mesmo território, grande parte da nossa história e, as receitas em comum enredam-se no tempo!
Chef Vitor de Oliveira
descoberta
A maioria dos produtos hortícolas que apresentamos à mesa têm origem no pomar da Quinta de São Luiz.
É certo que terra onde brotam os melhores vinhos, nascem igualmente os ancestrais tomates Coração de Boi, as laranjas, toranjas e limões do Douro, as amêndoas e as azeitonas provenientes das oliveiras espalhadas pelos 125 hectares de muros e socalcos a perder de vista!
Mas a proximidade ao Rio Douro é por si só motivação suficiente para embarcar numa viagem até ao mar, de onde nos chegam os sabores simultaneamente mais fortes e delicados.
Somos um país riquíssimo de sabores do mar e da serra, por isso quero proporcionar uma viagem que tem início no alto mar, sobe rio adentro e termina nas magníficas encostas do Douro!
Chef Vitor de Oliveira
partilha
O usufruto dos sabores intemporais tem lugar dentro e fora de portas, ora no aconchego da alcova, ora entre os tons térreos e orgânicos do nosso restaurante, ora ainda entre vinhedos e pomares em total conexão com a natureza.
Mas é sobretudo a alegria da partilha sob um sol radioso enquanto se admira a forma singular como a paleta de cores do interminável Vale do Douro se desdobra até perder de vista, que as memórias se tornam inesquecíveis!
Nasci no meio da terra e em contacto com a Natureza! Vivi entre vinhas e pomares, saboreei a frescura das laranjas cobertas de orvalho e acabadas de colher, o aroma cálido das carnes da matança, o fumado dos enchidos à lareira e o calor dos pratos de festa.
Quero partilhar essas vivências, quero recuperar essas memórias!
Chef Vitor de Oliveira
história
No Douro, a sabedoria popular surge aliada ao estudo do território e da sua produção agrícola com técnicas apuradas ao longo de séculos de história, e por isso, a aplicação gastronómica dos frutos que a terra oferece, consegue roçar frequentemente a perfeição degustativa.
É por essa razão, que numa visita ao São LUIZ by Chef Vitor de Oliveira, queremos que os paladares se exaltem, os aromas surpreendam, as vistas deslumbrem e que as sensações de prazer permaneçam no tempo, passando também elas a fazer parte da nossa história.
"A história do Douro e a forma como ela se reflete na gastronomia local e nacional fascina-me profundamente, por isso - sempre que posso - parto em busca dos receituários antigos, das tradições locais e das memórias de um povo!
São essas narrativas que convido a conhecer e a provar à minha mesa".
Chef Vitor de Oliveira